Ароматные правила шашлыка 2024: названы лучшие рецепты россиян разных поколений

В России в мае праздники часто проводятся с готовкой шашлыка на свежем воздухе. Каждый житель страны имеет свои собственные секреты приготовления этого ароматного блюда из мяса. Рецепты разнообразны, а требования к приготовлению индивидуальны для каждого.

Информирует портал новостей 1rr

Правила шашлыка 2024: названы лучшие ароматные рецепты россиян разных поколений

Майские выходные всегда ассоциируются с традицией готовить шашлык на свежем воздухе. Это блюдо неотъемлемо сопровождает пикники и веселые посиделки на природе в это время года. Хотя универсального рецепта шашлыка не существует, каждый уголок страны имеет свои секреты и особенности в его приготовлении.

Армянский

Саркису 23 года, он страстный поклонник армянской кухни и особенно обожает готовить шашлык. Его семья предпочитает использовать свиное мясо, закупленное у знакомых, для приготовления этого блюда. Саркис считает, что ключевым моментом при приготовлении шашлыка является его предварительная мариновка в специях, луке, кинзе или базилике, соли и перце. Он убежден, что добавление уксуса, кефира, пива или майонеза только ухудшает вкус мяса.

Мясо маринуется без лишних ингредиентов и оставляется постоять после добавления специй, чтобы насытиться ароматами. Для жарки шашлыка Саркис рекомендует использовать березовые угли, чтобы равномерно прожарить мясо без открытого пламени. После готовности куски мяса укладываются на лаваш и подаются в кастрюле. Шашлык обычно дегустируется в кругу друзей и семьи прямо у мангала, по армянской традиции, не пробуя его сырым.

Краснодарский

По мнению Евгения, настоящий вкус мяса раскрывается без маринадов. Он утверждает, что достаточно посолить, поперчить и начать жарку. Евгений считает, что сложные маринады скрывают природный вкус мяса, добавляя лишь излишние ароматы и вкусы соусов. Его идеальный маринад — соль, перец, лук, без лишних добавок.

Он предпочитает классический подход: соль, перец, лук. Если мясо свежее и качественное, достаточно посыпать его луком и оставить на короткое время — 20 минут. Евгений уверен, что правильная подготовка не сделает мясо жестким.

Евгений также рекомендует выбирать мясо осмотрительно: каждый имеет свои предпочтения. Например, он отмечает, что в Краснодаре предпочитают мясо с меньшим количеством жира, чтобы избежать стекания жира при готовке. Он советует готовить шашлык из более сочных частей, таких как окорок, и избегать использование сухих кусков мяса, таких как антрекоты, для шашлыка.

Рецепт из Волгограда

В 49 лет Максим столкнулся с проблемой низкого качества мяса на своей родине, в Волгограде. В этом регионе преобладает жесткое мясо, требующее длительного маринования перед готовкой. Для придания нежности мясу, Максим применял колу или уксус из-за его отсутствия вкуса. Однако, переехав на Кубань, он обнаружил, что там проблем с качеством мяса нет, и ему легко найти свежее мясо по хорошей цене.

При приготовлении шашлыка Максим предпочитает использовать свежую свинину, особенно шейную часть. Он отмечает, что в Волгограде мясо часто нарезается крупными кусками, и местные жители часто готовят его быстро, практически обжигая на огне. Приготовление шашлыка занимает всего 15-30 минут, и важно равномерно распределить угли для правильного прожаривания мяса.

Максим отмечает, что типичный рецепт маринада включает лук, соль, перец, а иногда – паприку и базилик. Он считает, что современные жители Волгограда могут приготовить шашлык по-новому, отличаясь от своих предков, и что долгие процессы приготовления уже не так популярны.

Северный рецепт

Николай, 72 года, прожил большую часть своей жизни в Республике Коми. Он обожает шашлык и не отказывается от этого угощения даже зимой, несмотря на сугробы вокруг. Для своего шашлыка он предпочитает использовать свиную шею и маринует ее заранее в смеси майонеза, соевого соуса и чеснока, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Николай подчеркивает важность добавления много нарезанного лука на шампур, чтобы придать шашлыку сочности. Он предпочитает долго мариновать мясо, чтобы избежать сухости.

Для готовки шашлыка он использует березовые угли и периодически поливает его водой, чтобы избежать возгорания. Николай готовит промаринованное мясо на углях около 10-15 минут, а при необходимости доводит его до готовности с помощью газовой горелки. Он утверждает, что горячее мясо всегда лучше, чем сырое, и наслаждается каждым кусочком своего шашлыка.