Некоторые кулинарные обычаи и предпочтения постепенно уходят в прошлое. Например, современное молоко почти не образует той самой пенки, которая когда-то вызывала недовольство у детей. Родители всё реже балуют своих детей гоголь-моголем, предпочитая аптечные сиропы от кашля, а малиновое варенье при простудах утратило свою прежнюю популярность.
Какова польза бульона из говяжьих костей? Можно ли есть куриную кожу? Из каких ингредиентов готовится гурьевская каша? Ответы на эти вопросы можно найти в статье на сайте 1RR.Почему детей больше не заставляют есть молочную пенку и Гоголь-моголь — ответ специалиста
Современная кулинария постепенно забывает старинные традиции, которые некогда были важной частью рациона. Так, привычная молочная пенка на поверхности кипяченого молока становится все более редким явлением, а популярный в детстве гоголь-моголь все чаще заменяется аптечными сиропами. Забыта и привычка готовить на бульоне из говяжьей мозговой косточки, которая когда-то считалась основой многих блюд.
По словам Валерьяна Басова, кандидата технических наук и доцента Российского биотехнологического университета, мозговые кости — это источник полезных веществ, таких как белки, аминокислоты и витамины.
«Из бедренных и плечевых трубчатых костей можно приготовить бульон, который окажет положительное влияние на здоровье,» — объясняет он.
При этом эксперт подчеркивает, что такие кости требуют особых условий хранения и тщательной термической обработки для снижения рисков.
Елена Слынько, кандидат биологических наук, акцентирует внимание на важности выбора качественного мяса, напоминая об опасности прионов — инфекционных агентов, которые могут оставаться живыми даже после обработки.
«Потребление мяса, пораженного прионами, может привести к серьезным заболеваниям, таким как болезнь Крейтцфельдта-Якоба,» — добавляет она.
Слынько советует покупать только сертифицированные мясные продукты.
Гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко также предостерегает от чрезмерного употребления костного бульона людям с метаболическими нарушениями, такими как подагра.
Что касается молочной пенки, то её снижение в современном молоке связано с гомогенизацией, которая препятствует образованию этой пленки.
«Пенка представляет собой смесь молочных белков и жиров, насыщенную питательными веществами. Однако на современных производствах её практически невозможно получить,» — говорит доцент Инна Ионова из Росбиотеха.
Таким образом, с утратой традиционных рецептов важно помнить о ценности тех продуктов, которые на протяжении веков способствовали нашему здоровью. Обогащая свой рацион старыми блюдами, мы можем не только сохранить культурное наследие, но и позаботиться о своем здоровье.
Свежие комментарии