Черный кофе, который так любят многие, может оказаться не таким безобидным, как кажется на первый взгляд. В настоящее время в США возник спор относительно использования кофе без кофеина из-за обработки его дихлорметаном — веществом, которое является сильным канцерогеном.
Для чего необходимо обрабатывать кофе дихлорметаном? Зеленые кофейные зерна заливают этим химическим веществом, чтобы извлечь кофеин. Это процесс экстракции кофеина из зерен, который позволяет получить кофе без кофеина. Об этом пишет 1rre.ru.Бесцветная жидкость с запахом хлороформа
Дихлорметан, или метиленхлорид, известен как мощный органический растворитель, способный растворять различные вещества, включая кофеин. Его применяют для различных целей, таких как очистка и обезжиривание металлов, удаление краски и использование в фармацевтической промышленности. Однако главной проблемой является его канцерогенное действие.
Уже в 2019 году продажу дихлорметана в качестве средства для удаления краски запретили из-за его вредных свойств. Использование данного вещества в промышленных целях строго регламентируется. Тем не менее, в пищевой промышленности разрешено применение дихлорметана, например, для производства кофе без кофеина. Этот метод, который в США называют европейским, является одним из наиболее популярных способов обработки кофейных зерен.
В истории производства кофе без кофеина произошли интересные изменения в связи с использованием канцерогенных растворителей. Одним из таких растворителей был бензол, который отлично растворял кофеин, обеспечивая производство первого промышленного декафе. Однако из-за выявленной канцерогенности бензола его использование было прекращено. Возникает вопрос: почему та же самая логика не применяется к метиленхлориду? Учитывая наличие альтернативных безопасных методов извлечения кофеина, которые уже используются, этот вопрос кажется важным.
Однако основная причина заключается в том, что содержание дихлорметана в кофе считается безопасным. Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает допустимую концентрацию метиленхлорида в обжаренном кофе на уровне не более одной тысячной процента (0,001%). Таким образом, несмотря на наличие безопасных альтернатив, использование метиленхлорида остается разрешенным в производстве кофе без кофеина из-за считающегося безопасным уровня его содержания.
Разбираемся с ‘Жесткой химией’ на кухне пищевой промышленности
После процесса экстракции кофе влажные зерна подвергаются сушке при высокой температуре около 100 °C, а затем проходят обжарку. Этот процесс приводит к улетучиванию большей части метиленхлорида, однако некоторое количество остается в зернах. Этот факт вызывает недовольство, особенно с психологической точки зрения, поскольку многие люди не желают использовать химикаты на своей кухне.
Хотя использование такой «жесткой химии» в пищевой промышленности не является редкостью, многие потребители не осведомлены об этом, поскольку подобные процессы происходят скрытно. Например, в производстве сахара применяется серная кислота. В то же время, органы, ответственные за контроль качества пищевых продуктов, относятся к этому более лояльно.
Сейчас Администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) рассматривает вопрос о допустимости использования дихлорметана в процессе производства кофе, однако это происходит без шума и комментариев. Общественные организации, подавшие петицию в FDA еще осенью, утверждают, что даже небольшие дозы данного вещества могут быть опасны для здоровья. Они также настаивают на необходимости исключения такой химии из производства, поскольку она представляет угрозу для работников предприятий, использующих подобные растворители.
Безопасен ли кофе без кофеина
Представляется важным обсудить вопрос о процессе производства кофе без кофеина. Возникает законное любопытство: каким образом производится данный вид кофе? Может ли использоваться дихлорметан или существует более безопасный метод? На упаковках кофе без кофеина отсутствует информация о том, каким образом он был изготовлен. Необходимо отметить, что производители не обязаны указывать наличие химических растворителей в составе продукта, так как они не являются пищевыми добавками, а применяются в технологических целях. Следовательно, они имеют право не раскрывать эту информацию. В результате, мы лишены возможности сделать осознанный выбор, и нам приходится только догадываться, какой из кофе содержит потенциально опасные растворители, а какой – нет.
Свежие комментарии