Не все масла подходят для жарки при высоких температурах. Например, грецкое ореховое масло не следует подвергать термической обработке, его лучше использовать в готовых блюдах. С этой информацией поделился бренд-шеф и телеведущий Григорий Мосин в интервью с журналистами.
Подробнее об этом можно узнать в материале на сайте 1RR.При каких температурах растительные масла наносят вред здоровью: комментарии специалистов
Жарка на высоких температурах — это искусство, требующее не только мастерства повара, но и правильного выбора масла. Как объяснил бренд-шеф и телеведущий Григорий Мосин в интервью изданию Газета.ру, не все масла одинаково подходят для этого процесса. Например, масло грецкого ореха лучше использовать в готовых блюдах, а не для жарки, и на то есть веские причины.
Основной критерий, который следует учитывать при выборе масла для жарки, — это температура дымления. Это тот момент, когда масло начинает разлагаться и выделять вредные вещества. По словам эксперта, оливковое масло, известное своими полезными свойствами для сердца, имеет сравнительно низкую температуру дымления — 199-200 градусов по Цельсию. Из-за этого оно не рекомендуется для интенсивной жарки и лучше подходит для салатов и заправок.
Кокосовое масло, в свою очередь, содержит насыщенные жирные кислоты, которые полезны для метаболизма. Однако шеф предостерегает: это масло может повышать уровень холестерина. Температура дымления кокосового масла варьируется от 177 до 232 градусов в зависимости от степени рафинации, что делает его хорошим выбором для азиатской кухни и выпечки, но требует осторожности.
Подсолнечное масло, по мнению Мосина, является идеальным для жарки на высоких температурах. Рафинированное подсолнечное масло начинает дымить при температуре выше 225 градусов по Цельсию, а его нейтральный вкус и высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот делают его универсальным вариантом. Однако, по словам шефа, следует избегать избытка полиненасыщенных кислот в рационе, так как они могут окисляться при нагревании.
Масло авокадо также заслуживает внимания — его температура дымления достигает 270 градусов по Цельсию, что делает его одним из самых стабильных масел для жарки и запекания. Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами.
Что касается масла грецкого ореха, то его температура дымления составляет всего 160-180 градусов, поэтому оно совершенно не подходит для жарки. Это масло лучше использовать в салатах и как добавку к готовым блюдам благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот.
Арахисовое масло, обладая температурой дымления 230 градусов, подходит для жарки рыбы и мяса. Оно также богато витамином Е и антиоксидантами, однако стоит помнить о возможной аллергии на арахис.
Горчичное масло, по мнению шефа, идеально подходит для индийской кухни благодаря своему яркому вкусу и аромату. С температурой дымления в 250 градусов, оно насыщено омега-3 и омега-6 жирными кислотами, полезными для сердца.
Наконец, кунжутное масло, с температурой дымления 210 градусов, подходит для жарки мяса и овощей на средних температурах. Оно богато витамином Е и антиоксидантами, но его специфический вкус ограничивает область применения — особенно хорошо оно сочетается с азиатской кухней.
Таким образом, правильный выбор масла — это залог здоровья и вкуса ваших блюд. Будьте внимательны к температуре дымления и выбирайте масла, которые наилучшим образом подходят для ваших кулинарных задач.
Свежие комментарии