Секреты идеальной сушки и маринования грибов: советы и рецепты

Собранные грибы имеют свойство быстро портиться, поэтому важно заранее позаботиться о способах их хранения на зиму. Шеф-повар Алина Захарова поделилась с «АиФ-Воронеж» рекомендациями по правильной сушке, солению и маринованию грибов.

Сушка грибов — один из самых популярных методов заготовки. Для этого грибы следует тщательно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Затем их размещают на решетке или в специальной сушилке, избегая прямых солнечных лучей. Правильная сушка позволяет сохранить вкусовые качества и ароматы грибов. Об этом пишет 1rre.ru

Лучшие методы сушки и маринования для сохранения вкуса

Сушка грибов

Сушка грибов — один из самых популярных методов заготовки. Для этого грибы следует тщательно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Затем их размещают на решетке или в специальной сушилке, избегая прямых солнечных лучей. Правильная сушка позволяет сохранить вкусовые качества и ароматы грибов.

Сушка грибов — это отличный способ сохранить их аромат и вкус на долгое время. По словам шеф-повара Алины Захаровой, для этой цели лучше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы нужно аккуратно протереть сухой тряпкой, а мыть их не рекомендуется, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Существует два основных метода сушки: на солнце и в духовке. В солнечные дни грибы можно нанизать на нитку и сушить на улице. Если погода не позволяет, то можно воспользоваться духовкой. Важно, чтобы во время сушки обеспечивался приток свежего воздуха — для этого дверцу духовки лучше оставить приоткрытой. Оптимальная температура для сушки составляет 70-80 градусов. После этого грибы можно дополнительно досушить на солнце или над плитой.

Сушеные грибы следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от продуктов с сильным запахом, чтобы избежать их порчи. Если грибы стали влажными во время хранения, их необходимо перебрать и снова подсушить. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом сушеных грибов в любое время года.

Холодная засолка

Алина Захарова, эксперт в области засолки грибов, делится рекомендациями по холодной засолке. Она утверждает, что для этого процесса идеально подходят грибы, такие как рыжики, грузди, волнушки и сыроежки. Перед засолкой грузди, волнушки и сыроежки следует замочить в холодной воде на пять или шесть часов, тогда как рыжики достаточно просто промыть. Подготовленные грибы укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью: на один килограмм груздей, волнушек и сыроежек потребуется 50 граммов соли, а для рыжиков — 40 граммов. Затем грибы накрывают деревянным кружком и ставят на него груз, чтобы они осядали. По истечении пяти-шести дней нужно проверить наличие рассола. Если его недостаточно, следует увеличить груз. Время созревания грибов составляет от одного до полутора месяцев.

Горячая засолка

При горячем засоле грибов необходимо соблюдать определенные пропорции и этапы приготовления. На один килограмм грибов потребуется две столовые ложки соли, один лавровый лист, три горошины перца, два листа черной смородины, гвоздика и укроп. Сначала грибы следует очистить. У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков необходимо обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки можно разрезать на несколько частей, если они будут засолены вместе с мелкими. После подготовки грибы промываются холодной водой.

Далее начинается процесс засолки. В кастрюлю добавляют полстакана воды на каждый килограмм грибов, затем добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, добавляют грибы, аккуратно помешивая их, чтобы они не пригорели. Когда снова закипит, снимают пену и добавляют специи. Время варки зависит от типа грибов: белые, подосиновики и подберезовики варятся 20-25 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а рассол становится прозрачным. Затем их выкладывают в широкую посуду, чтобы они быстрее остыли, и перекладывают в банки с рассолом. Грибы будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Маринуем грибы

Шеф-повар советует для маринования выбирать белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и осенние опенки. Важно, чтобы грибы были молодыми, крепкими и без червивости, а каждый вид следует мариновать отдельно. Сначала грибы очищают, сортируют по размеру, обрезают корешки (маслята требуют удаления кожуры), затем тщательно промывают в холодной воде и помещают на сито для стекания жидкости.

Для маринования одного килограмма грибов понадобятся 1,5 столовые ложки соли, полстакана уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика, корица и укроп. В кастрюлю наливают полстакана воды на один килограмм грибов, добавляют уксус и соль, помещают грибы и начинают варить. Когда вода закипит, снимают пену, добавляют пряности и варят еще 20-25 минут, помешивая. Грибы готовы, когда они осядут на дно. После этого их снимают с огня, дают остыть и перекладывают в стеклянную посуду.